来自 bet36体育在线 2020-06-02 01:43 的文章

电炖锅和电压力锅什么区别啊

  用电的炖锅,和用电的压力锅,

  电压力锅有气压,炖锅没有,炖锅可以随时开盖。炖锅耗时较长,属于微火慢火,炖一锅肉骨头,鸡、鸭什么的,最少三小时。电压力锅煮的时间加上气压消气的时间,四五十分钟差不多了。

  用电炖锅炖的莲藕不粉,不好吃,要用电压锅。用电炖锅煮出来的绿豆汤汤清爽。

  电炖锅是以“炖”为主要目的的家用电器,而电压力是以“压力”为主要方式对食物进行烹饪的,电炖锅和电压力锅都可以煲汤、煮饭等,但区别也很大。首先就是材质不同。电压力锅内胆一般是不锈钢或复合涂层制作,特点是受热均匀,耐用安全,但电压力锅的缺点是容易糊锅,而复合涂层材料制成的锅底恰好弥补了这一缺陷,并且传热均匀。电炖锅的内胆由陶土制作,以紫砂锅为最佳,陶土制作的电炖锅特点是耐酸耐碱性强,热容量大,能够保温很长时间,且陶土能够保证食材的营养不会流失,更健康,非常适合煲粥、煲汤,味道会更香浓。

  其次是功率不同。电压力锅主要依靠压力升温,烹制食物,电炖锅的原理是采用文火慢炖的方式对食材进行缓慢的熬制,目的是为了使食材的味道和营养完全进入汤或粥中,因此电压力锅的功率要比电炖锅的要高很多,采用文火慢熬方式烹饪食物的电炖锅功率比较小。

  再有是烹饪方式不同。电压力锅在加工食品时,内部的温度可以超过120摄氏度,此时食物中的维生素B1、B2及烟酸由于其不耐高温的特性,会损失掉50%以上。但食物中的蛋白、淀粉及脂肪经过加工后,更便于人体消化吸收,损失几乎没有。而电炖锅内部温度沸腾后停留在100摄氏度左右,没有气压随时可以开锅,炖肉、炖汤等速度都非常慢,但能保持住所有食物的营养。因此电压力锅更适合用于加工肉类食品,如鸡、鸭、鱼等,而电炖锅则适合炖粥类、高汤等,会更美味,营养价值也更高。

  还有是烹饪时间长短不同。电压力锅由于内部压力大于外界压力的原因,沸点会达到120摄氏度以上,沸腾后内部的温度更高,烹饪肉类尤其是不易煮烂的肉类会比用其他锅煮节约很多时间。而电炖锅内部压力与一般环境一致,沸点在100摄氏度左右,沸腾后温度不会再升高,因此烹饪食物所花的时间会更长,适合用作熬汤、煲粥。